Pepinos y cabeza de lechuga

La pintura Pepinos y cabeza de lechuga forma parte de un pendant junto a Jamón e higos, con la que comparte la historia. 

Gracias a El cocinero galante, recetario del chef Vincenzo Corrado, se sabe que los pepinos se prestaban a una variedad de usos en la cocina del siglo XVIII: se servían marinados, fritos, hervidos en salsa de carne o en escabeche; se usaban como acompañamiento para carne y pescado. 

Las lechugas se comían a menudo crudas, como ensalada, es decir, aliñadas con aceite, sal y vinagre, pero también se podían comer cocidas: hervidas, con un aderezo de pesto de anchoas, estragón, alcaparras, aceite y vinagre; rellenas, con una salsa de anchoas, aceite, tomillo, ajo, sal y pimienta, luego atadas con una cuerda y cocidas, y servidas con costras de pan.