Gurken und Salatkopf

Das Gemälde Gurken und Salatkopf ist ein Pendant zu dem Gemälde Schinken und Feigen, mit dem es eine Geschichte teilt. 

Dank des Kochbuchs Der galante Koch des Küchenchefs Vincenzo Corrado ist bekannt, dass Gurken in der Küche des 18. Jahrhunderts vielseitig verwendet wurden: Sie wurden mariniert, gebraten, in Fleischsauce gekocht oder eingelegt serviert und als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet. 

Es wird berichtet, dass Salate oft roh, d. h. mit Öl, Salz und Essig angemacht, gegessen wurden. Gurken wurden auch mit einem Dressing aus Sardellenpesto, Estragon, Kapern, Öl und Essig gekocht nachdem sie mit einer Sauce aus Sardellen, Öl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer gefüllt und mit einer Schnur gebunden wurden. Das Ganze servierte man mit Brotkrusten.